LE TI'JAC

Le Ti'Jac est le fruit du Jacquier. On trouve l'arbre dans les zones tropicales. Le fruit pousse directement sur le tronc et les grosses branches de l'arbre.
C'est le plus grand fruit d'un arbre fruitier. 

Ce fruit comestible surnommé le "fruit du pauvre" peut peser jusqu'à 30 kilos.  Sa saveur est douce et sucrée avec un parfum de mangue. Sa chair peut être consommée crue ou préparée en confiture. Les graines, qui sont toxiques crues, sont comestibles cuites quand elles sont grillées. Leur goût rappelle celui des châtaignes.  

Quant à l'arbre, le jacquier donne un bois dur de belle couleur jaune. Ce bois est apprécié en ébénisterie pour la confection de meubles, la construction et la fabrication d’instruments de musique.

LE NONI

Le nono ou pomme-chien est un arbre tropical, originaire d'Asie . « Noni » est l'appellation commerciale courante du jus extrait de la pulpe du fruit.

L'arbuste donne des fruits moins d'un an après sa plantation. Il atteint sa pleine maturité à deux ans et fournit jusqu'à 8 kg de noni chaque mois, tout au long de l'année. Ses fruits sont verts, puis jaunes, et deviennent blanchâtres lorsqu'il sont mûrs. Ils sont reconnaissables à leur odeur particulière et leur goût amer.

 

Le jus extrait du fruit est commercialisé sous le nom de noni comme complément alimentaire mais il n'est pas reconnu officiellement comme médicament.

LA MANGUE

La mangue est le fruit du manguier, grand arbre tropical qui pousse encore à l'état sauvage. C'est un fruit charnu. Sa chair jaune foncée, onctueuse, grasse et sucrée, adhère à un noyau large, plat et glissant. Sa forme peut être ronde, ovale ou réniforme et présente une écorce de couleur jaune ou verte qu'il est nécessaire d'enlever car elle contient des substances irritantes et n'est donc pas comestible. Selon les variétés, ou lorsque le fruit est trop mur, la chair peut être filandreuse et donc désagréable à manger. Son poids varie entre 300g à 2kg.

La mangue possède de nombreuses vitamines A et C et apporte également beaucoup de fibres. De plus elle est moyennement calorique, elle se situe entre la pomme et la cerise.

En résumé : à consommer sans modération

LA PAPAYE

Originaire du Mexique, la papaye est le fruit comestible du papayer qui murit sous la chaleur des climats tropicaux.

C'est un fruit charnu savoureux pesant entre 400 g et 2,5 kg. A maturité, le fruit est vert jaunâtre et sa chair juteuse est jaune orangée. La papaye renferme de nombreuses graines noires qui protègent les reins, le système digestif et facilitent la perte de poids.

Le fruit quant à lui est source de fibre alimentaire et sa richesse en vitamines combinée à sa légèreté en font un fruit idéal au quotidien qui apportera tonus et vitalité.

LA PAPAYE

La papaye est le fruit comestible du papayer, un arbre originaire du Mexique.
Riche en fibres, c'est un fruit hautement vitaminé qui contient plusieurs substances antioxydantes (protection contre le cancer et lutte contre le vieillissement cellulaire). La papaye fait partie des fruits les plus riches en vitamines C.

Elle a l'apparence d'un melon allongé. Sa peau est verte et vire à maturité au jaune-orangé. Sa pulpe orangée est juteuse, très parfumée. La papaye renferme une cavité centrale comportant de nombreuses graines rondes et noires non comestibles.

C'est un fruit excellent à manger !

LA POMME ROSE

Ce fruit tropical apporte fraicheur et originalité.

Sa peau est fine, lisse, de couleur rosée. Sa chaire est quant à elle blanche.

A mettre en bas du frigo et à savourer dès qu'un petit creux se présente !

LE REQUIN

En Guyane, on mange aussi du requin sous forme de filet, excellent au barbecue avec un filet de citron.

Le requin péché est de petite taille. Il est plutôt inoffensif.

Pour information, les dernières attaques de requins en Guyane datent du bagne aux Iles du Salut.

CAIMANS

La chasse ayant été bonne, le cuisinier, en entrée, nous a fait déguster, dans son restaurant local, du "poisson sur patte". La texture est tendre et le goût excellent !!!

LE PITAYA

Le pitaya est aussi connu sous le nom de "fruit du dragon".
Il pèse environ 350 grammes. Sa chair est comestible et ressemble, par sa texture et la présence de petits pépins noirs, à celle du kiwi. On trouve deux sortes de pitaya en Guyane, de la blanche, plus parfumée et de la rouge.

Le pitaya a des vertus digestives en ce qui concerne la constipation car les graines de ce fruit ont un léger effet laxatif. Il est aussi riche en vitamines et fibres.
Il favorise la prévention de la goutte.

C'est un fruit bizarre, joli et bon. A déguster à volonté !

LE RHUM ARRANGE AUX RAMBOUTANS

Après une bonne cueillette de ramboutan à Cacao (environ 10 kilos), une nouvelle activité s'est imposée : la distillerie !!!

A base de rhum, ramboutans, gousse de vanille, clous de girofles, sucre de canne et sucre roux, différentes recettes ont été élaborées.

Verdict dans 4 mois !!!

LE RAMBOUTAN

Le ramboutan est aussi appelé "litchi chevelu". C'est un fruit tropical d'Asie issu de l'arbre du même nom.

La pelure présente des excroissances fibreuses assez longues (ramboutan vient de rambut qui signifie cheveu en malais) et la pulpe est souvent collée au noyau.

Même si certaines variétés ne sont pas juteuses, elles dégagent un parfum sucré et leur goût s'apparente à celui du raisin.

Riche en minéraux et vitamine C, il se mange frais, séché ou en conserve.

Les principaux producteurs mondiaux de ramboutan sont la Thaïlande et la Guyane française.

Un arbre met entre 5 et 6 ans à produire des fruits. L'arbre atteint sa maturité à l'âge de 8 ans et produit environ 200 kg de fruits par an.

LE PAREPOU

Le parépou est le fruit du palmier pêche qui n'est cultivé qu'en Amérique du Sud et centrale.

Apprécié depuis des siècles par les amérindiens, il est aujourd'hui toujours très consommé dans ces régions, cuit dans l'eau salée ou grillé. Il est très riche en amidon.

Il a un petit gout de cœur de palmier pour certains, de châtaigne pour d'autres.

On le mange surtout à l'apéritif ou en accompagnement d'un plat guyanais.

 

C'est excellent !

 

FILET DE LOUBINE aux herbes et en papillote

 

La Loubine, c'est le Bar de chez nous mais à 9 €/kilo, on ne va pas s'en priver !!!